Chia sẻ khởi nghiệp làm khô cá bổi của ông Lê Minh Đức Khóm 7, thị trấn Trần Văn Thời, huyện Trần Văn Thời, Cà Mau
"Hồi trước kia thì mình nuôi cá sặc bổi cũng mười mấy năm rồi, những năm đó mình chủ yếu thu hoạch cá bán cho vựa. Sau này thấy bán cho vựa giá không được như ý muốn thế nên mình mầy mò tự làm khô, hiện tại mỗi ngày mình làm khoảng 1 tấn cá tươi được khoảng 300kg cá khô"
Câu chuyện khởi nghiệp của ông Lê Minh Đức chủ cơ sở cá sặc khô là một trong những câu chuyện về những người nông dân dám nghĩ, dám làm nhằm mục đích tạo dựng thương hiệu cho khô cá sặc bổi nổi tiếng của huyện Trần Văn Thời tỉnh Cà Mau.
Tháng 9/2010 UBND huyện Trần Văn Thời đã đăng ký thương hiệu thành công thương hiệu khô cá sặc huyện U Minh. Cơ sở của ông ba Đức cũng được cấp giấy chứng nhận tập thể này, đây là cơ hội để ông Đức và bà con Cà Mau đưa khô cá sặc vươn ra thị trường trong nước và thế giới.
Hành trình đưa cá sặc bổi của ông ba Đức còn mang đậm nhiều dấu ấn khác, ông là người đầu tiên nuôi cá sặc thành công và thu về tiền tỷ ở huyện Trần Văn Thời. Bên cạnh đó, hiểu được đặc tính của sản phẩm là không để được trong môi trường ẩm ướt, ông đã mạnh dạn đầu tư nhà mát và kho đông lạnh để bảo quản khô được lâu hơn. Từ đó có thể sản xuất số lượng lớn đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, nhất là những dịp cuối năm nhưng vẫn đảm bảo giá cả ổn định.
Cá bổi là một loại thuỷ sản nước ngọt cùng họ với cá sặc, nhiều địa phương còn gọi là cá sặc rằn. Loài cá này thích nghi với những vùng đất trũng nhất là ở U Minh được che phủ bởi rừng tràm, đây là môi trường lý tưởng cho phù du và rong tảo sinh sôi nên chất lượng thịt cá rất ngon. Khô cá sặc bổi U Minh ăn thịt béo vị lạt là nhờ vào kỹ thuật ướp với những bí quyết riêng, để con khô ngon thì quan trọng không được quá mặn làm mất chất ngọt từ thịt cá, tỷ lệ muối hay dùng nhất là từ 4% đến 5% là vừa, muối phải tinh khiết loại bỏ tạp chất.
Sau khi cá sặc được làm sạch sẽ được ngâm trong muối, một trong những công đoạn quyết định thành bại của khô đó là phơi. Khi phơi phải đổ nước xoè kỳ, xoè đuôi để khô cá sặc được khô đều đẹp và không dính vẩy. Cá phải được phơi 4 nắng mới trở thành khô cá sặc đạt chuẩn.
Làm khô cá sặc cao điểm nhất là cuối tháng 10 gần tết là bận rộn nhất, vì lúc này khách mua làm quà biếu tết nhiều nên phải làm xuyên suốt.
Những ngày cuối năm khi đến các xã Trần Hợi, Khánh Bình Tây, Khánh Lộc, huyện Trần Văn Thời đâu đâu cũng thấy bà con làm khô. Những giàn khô cao ráo, tinh tươm sẽ khiến bạn không khỏi xuýt xoa, thèm thuồng mong được thưởng thức ngay món ngon đặt sản của Cà Mau.
Dưới tiết trời phương Nam con khô được chăm chuốt để phơi nắng, hấp thụ tinh hoa của đất trời vào mình và rồi sau đó tiếp tục xuôi theo dòng chảy thị trường làm cuộc hành trình đến gần hơn trong mỗi bữa ăn của từng gia đình.
Nếu có dịp đến Cà Mau đừng quên làm vài kg khô cá sặc bổi về làm quà cho người thân và bạn bè bạn nhé!
Chia sẻ
.jpg)
Sản phẩm đã được thêm vào giỏ hàng
1 lượt bình luận
Bình luận